et voilà !

Donc, après l'opération un peu gore du vidage, plus glamour, on passe à la cuisson. Une bonne odeur se répand dans la maison, on arrose la bête tout les 1/4 d'heure avec le fond préparé la veille, la volaille prend une belle couleur de rotissage. Il ne reste plus qu'à la découper et préparer la sauce à l'orange avec le jus de cuisson.

Au final la bête juste sortie du four :

Et maintenant, la découpe, avec un bon couteau et un minimum d'expérience, pas de problème, la peau est croustillante, gorgée de parfums, la chair est tendre et goûteuse, décidemment, j'adore le canard...

préparatifs de Noël

Voilà, Noël approche à tout grands pas, le sapin est fait, les cadeaux sont tous achetés et emballés (ouf !), il ne reste plus qu'à organiser le repas du 24 qui se fera en petit comité, les grands regroupements familiaux étant programmés les 21 et 25 décembre.

A 4 personnes, on peut prévoir 1 canard qui, à mon avis, remplace plus qu'avantageusement la grosse dinde (malgré que chaque année on dit ''elle est parfaite cette dinde, vraiment pas sèche cette fois...'', eh bien moi, je la trouve toujours sèche cette dinde !)

Donc, je prévois cette année de cuisiner un canard à l'orange, recette traditionnelle française d'une de mes tantes originaire du sud.

J'ai fait une légère erreur en l'achetant chez un grossiste qui me l'a vendu non vidé (arrgh !!!), donc, à moi cette opération bien peu ragoûtante (poisson-chat, j'ai bien pensé à toi...)

La bête avant :
Une magnifique canette de barbarie de 2 kilos, avec la tête, les pattes, les plumes sur les ailes et tout et tout à l'intérieur...

Donc, je me documente un peu sur le net et dans mes livre de cuisine, et trouve la méthode adéquate pour vider cette bête (c'est la première fois que j'opère). Je coupe la tête, pare le cou, coupe les pattes, un bout des ailes, et enfin, l'opération la plus sanguinolante, le vidage des viscères... une main enfoncée dans la cavité abdominale, on ne réfléchit pas trop dans ces moments-là... Je sors tout, rince un peu l'intérieur et voilà le travail !

A côté, les déchets, finalement je pense que je m'en suis pas mal tirée ! :

Aujourd'hui, la confection d'un fond de volaille avec les abats, légumes, os de veau etc... vraiment agréable après la boucherie d'hier...

La suite au prochain épisode...